BUTTER SUGAR

エシレバター

　スペシャルバターシュガーで使用

・まろやかで深みのある味わいと芳醇な発酵バターの香り。
発酵バターはクリームを乳酸発酵させてから作るので、ヨーグルトのような軽い酸味があります。

・木製チャーン製法
牛乳からクリームが作られて、殺菌と発酵の過程を経て木製チャーンで練り上げられます。

・産地
フランス中西部 エシレ村ヌーヴェル・アキテーヌ地域
大西洋側の温暖な気候。

大山バター

　マイルドバターシュガーで使用

・淡麗でクリーミーな優しい味の発酵バター

・チャーン製法

・産地
鳥取県産の白バラ牛乳を使用。
酪農家が土を耕し、良い草を作り、牛にストレスを与えず栄養いっぱいの牧草で育った元気な牛からうまれた生産者の顔が見える牛乳。

チャーン製法とは

(チャーン＝撹拌機)
むかしむかし、牛乳を革袋に入れて撹拌してバターを作っていました。
古代の方法をそのまま現代風に応用した手作りに近い方法の事をチャーン製法と言います。
現代でも１度に沢山作れないそう。

カソナード

　スペシャルバターシュガーで使用

フランス産
フランスでは精製されていないキビ砂糖をカソナードと呼ぶ。
ラ・ペルーシュというキャンディショップが開発。
ペルーシュのカソナードは、厳選したサトウキビの新鮮な糖液を蒸発させて結晶化。精製せずに作っているので、ミネラルや栄養価が高い。
ペルーシュのサトウキビの原料は、インド洋のレユニオン島(火山島)火山灰土壌、豊かな雨と熱帯の気候がサトウキビ栽培に最適。

洗糖せんとう

　マイルドバターシュガーで使用

鹿児島県産
鹿児島県産のサトウキビの糖液を煮詰めて、結晶を遠心分離と温水洗浄して作ります。カソナードと同じくミネラル栄養価が高いです。